壹對原料要求極高，只能用牛肉火腿，而且是後腿，因為這部分的肉條比較長，沒有筋也沒有油，可以陰幹。工作步驟如下。
(1)從肉上去掉壹小部分肌肉和脂肪，切成條狀。(2)養護20小時左右。
(3)掛在陽光下，放在超大號吹風機的幹燥室內，掛在事先做好的架子上，幹燥30小時左右(出於衛生考慮，必須在密閉空間，避免粉塵汙染)。這個時候牛肉幹的皮已經幹了。但是，被壹個超大的風扇吹幹了。原來是在院子裏自然風幹的。現在社會發達了，想想都不現實，又臟又不衛生。
(4)接下來，有兩種方法。好的牛肉幹是在特制的土竈裏烘幹的，特點是不糊。隨著科技的進步，升級到用電爐烤，幹凈衛生。然後最後的風幹肉，5斤左右的新鮮牛肉，就產生了壹斤風幹牛肉，沒有調料，突出了肉的味道。
還有壹種是用各種剩菜，切成小塊，油炸。油炸可以鎖住肉裏的水分，所以產量會高很多。壹般2.5斤的新鮮牛肉可以做壹斤，但是必須真空包裝，所以父母買的風幹牛肉幾乎都是油炸的，所以便宜很多。如果有人說，