金花菜春季吃最有口感。
草頭的葉片是嫩綠的，莖稈是洇水的，因此，采摘草頭有了講究，不好猛力，只好輕取。現摘現炒，炒熟的草頭，也真是好吃，味甘香雅，經過霜煎凍熬的草頭，香有草韻青幽、口感軟糯。
金花菜每百克嫩莖葉含水分87.5 克，蛋白質5.9 克，脂肪0.1 克，碳水化合物9.7 克，鈣168 毫克，磷64 毫克，鐵7.6 毫克，胡蘿蔔素3.48 毫克等。性味 甘、平、澀，無毒。功用利大小腸，安中，和胃，舒筋活絡。
擴展資料：
金花菜草質柔嫩，具有較高的飼用價值，是大面積推廣種植牧草和產業化的理想對象。主要生產地區有江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、江西、福建、雲南、臺灣、四川和上海等省市。
該草營養豐富，初花期時的幹草中含粗蛋白質25.16% ，粗脂肪4.39% ，粗纖維16.96%，無氮浸出物35.11%，灰分,10.17% 。金花菜可青飼，調制幹草粉或青貯，各種家畜都愛吃，是壹種優質的青飼料。
百度百科-金花菜
人民網-美味“草頭”