牛肉不宜熏制、烘烤、腌制，以免產生苯並芘、亞硝胺等致癌物質。晚上吃牛肉等含鐵豐富的食物，會幹擾肝臟的生物鐘。牛肉富含蛋白質和氨基酸。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的作用。
選擇牛肉的方法:
看壹看，皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉。看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉略黑；看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。
第二，鮮肉有正常的氣味，而劣質肉有氨味或酸味。
三摸:壹是要有彈性，鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復緩慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；
第四，感受粘度。鮮肉表面略幹或濕潤，亞鮮肉表面幹或粘，新切面濕粘，變質肉嚴重粘，表面極幹，但有些註水嚴重的肉根本不粘，但可以看出表面濕粘不牢。
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