小龍蝦的頭部是蝦卵黃存在的地方，也是蝦胃囊和大腦存在的地方。蝦的蛋黃很好吃，可以食用，但胃囊和頭部不可食用，因為重金屬和寄生蟲的含量很高。所以在吃小龍蝦頭的時候要區分蝦黃。
小龍蝦除了壹條腸，幾乎沒有其他器官，所有器官都集中在頭部。這些器官包括胃、肝、心臟、壹對睪丸或卵巢、排泄器官的觸角腺、膀胱和排泄口。簡單來說，吃蝦頭就相當於吃蝦屎，吃半消化的蝦糧，喝蝦尿。其次，考慮到小龍蝦的生長環境。如果小龍蝦生活的環境不好，蝦頭會富集重金屬，被水環境中的寄生蟲汙染。成為血吸蟲、華支睪吸蟲等寄生蟲的宿主。總之，蝦頭是毒素吸收和積累最多的地方，也是病原體和寄生蟲最容易積累的部位。從健康的角度來說，真的不建議吃蝦頭。小龍蝦本身是很難清洗的，市面上大部分都是簡單清洗，只去除小龍蝦表面的泥沙。小龍蝦的頭部和鰓很難清洗幹凈，所以蝦頭就成了小龍蝦最臟的地方。