它的皮厚，面筋多，膠質重，瘦肉多。常帶皮煮，肥而不膩。適合燒、烤、醬、燉、鹵制、煲湯等。如紅燒肘子，白菜紅燒肘子，紅燒肘子，還有後肘子，也叫後蹄子，因為結締組織比前肘子多，皮老而韌，質量不如前肘子。其烹飪方法和使用方法與前肘基本相同。
除夕吃肘子。春節是老百姓壹個重要的傳統節日。《詩經》中記載，每到農歷新年，老百姓都要喝“春酒”，吃“大餐”，互相“祝福”，慶祝新年。除夕吃天府醬肘子是老北京的習俗，預示著肥豬拱地送祝福回家吉祥。
吃飯時有兩種形式的肘擊:
壹種是清湯風格。取出蒸好的肘子，放入碗中，盛上燉雞湯。如果沒有雞湯，白開水也行。加壹點鹽和壹點洋蔥。最好把醬油放在另壹個碗裏，吃的時候蘸點醬油，味道更鮮。
二是調味。將蒸好的肘子從宮廷碗中取出，倒入準備好的調料即可食用。眉山的東坡肘子很講究調料，由17種原料組成。特色鮮明，適合東西南北客人和海外友人的口味。