1，牙簽挑
用牙簽刺破蝦第二層殼的縫隙，輕輕挑出來，直到挑出黑色的蝦腸，用手指輕輕拉出蝦腸。
2.打開頭盔
提起蝦頭的鎧甲，用手指捏住蝦胃和蝦腸的連接處，輕輕壹捏就可以把蝦頭上的臟東西連同蝦線壹起擠出來。蓋上頭盔後，還是壹只完整的蝦。
3.蝦頭突出。
蝦頭中間有壹根突出的刺。用剪刀在刺的位置剪壹個洞，然後剪掉尾刺，整個蝦線就被拉出來了，可以保持蝦的完整。這種方法可以用來處理較大的蝦，如小龍蝦和對蝦。
4.打開後面
用廚房剪刀把蝦肉背面的殼剪掉，把整個蝦線都拉出來。也可以用刀操作，將蝦側放在案板上，小心翼翼地切開背殼，挑出蝦線。
5.去頭尾
把蝦的頭或尾掰下來，把蝦線拉出來，相對簡單，唯壹的缺點就是蝦不完整。壹般用來做天婦羅。
6.去皮
這是最簡單粗暴的方法，適用於制作蝦球等需要肉餡或蝦的場合。剝去蝦殼，去掉蝦背上的蝦線。