油潑面是陜西傳統特色面食之壹，起源於明代，具有鮮香、酸辣、麻辣的味道。油潑面是傳統面食之壹，又叫拉面、拉面、拉面、帶條面、香棍面等。，陜西油潑面是最有名的。面條是在周朝“禮面”的基礎上演變而來，宋元時期改稱“水滑面”。
將手搟面放入沸水中煮熟，撈出放入碗中，將蔥花、花椒粉、鹽等配料連同壹層厚厚的辣椒面壹起鋪在面上，將沸騰的植物油澆在調料上，立刻熱油沸騰，使辣椒面和辣椒面熟得滿碗紅光，再加入適量的醬油和香醋。
油潑面的由來:
面是在周代“禮面”的基礎上演變而來的。秦漢時稱為“湯餅”，屬於“水煮餅”之壹；隋唐時期稱為“長壽面”，意為長時間在鍋裏煮；宋元時期，改稱“水滑面”。韓愈《逸雅遺》記載:“水滑面放入水中，當其外觀十分滿意時，湯即熟。”
清代宮廷大臣薛在他的著作《素問略》中對此有更詳細的記載:“用水調和，用鹽、堿、清油調和，再用濕布調和。壹旦混合，就被撕成細條。煮之，謂之面。”書中還指出:“陜西的朝邑和周統就是最好的實踐。”