1，不能放八角。
很多人喜歡在燉肉或者肉湯裏加壹兩八角，但是燉羊肉絕對不要放八角，因為廚房裏有句老話叫“豬不放羊”，意思是燉豬肉的時候不能加辣椒，燉羊肉的時候也不能多加配料。這句話指的是清燉，還可以加上其他的烹飪方法。八角是大料。燉羊肉的時候加八角，八角香味濃郁，會破壞羊肉湯的原味。燉出來的羊肉湯顏色也會發黑，越燉氣味越大。
2、不能放料酒
許多人在處理海鮮和腌豬肉和雞肉時放壹些料酒，說是用來去除魚腥味的。去腥沒有問題，但是去腥不等於去腥。如果在燉羊肉中放入料酒，不僅沒有去除羊肉膻味的作用，反而會因為料酒的酸味而影響羊肉的美味。所以切記燉羊肉不要放料酒。
3、不能加醬油
醬油是我們日常生活中使用較多的壹種調味品，但主要作用是上色，而燉羊肉重在原汁原味。而且因為燉羊肉加的湯比較多，少量的醬油不僅不能起到上色的作用，還會影響羊肉的口感，所以盡量不要放醬油，尤其是上色最重的醬油。
必須放三種香料:
1，生姜(去腥去臭)
2、茴香(讓羊肉更美味)
3、肉桂(讓羊肉湯更美味)