準備材料:排骨1250g、蔥、姜、蒜、八角2個、花椒20多個、桂皮壹塊、郫縣豆瓣醬2湯匙、食用油1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、白酒1湯匙。
生產步驟:
1.將排骨剁成小塊，用姜片和料酒在冷水中焯壹下，撇去血水，取出排骨備用。
焯水的時候不要蓋鍋，這樣排骨裏面的異味會揮發掉。
2、鍋中放底油，不要等油過熱，放入郫縣豆瓣醬翻炒。炒的郫縣豆瓣醬不能太燙，否則辣椒皮容易炒糊。
3.翻炒郫縣豆瓣醬，加入姜、桂皮、大料、花椒。
4.加入焯水的排骨，不斷翻炒，讓每壹根排骨都裹上辣醬。
5、倒入醬油繼續翻炒，醬油壹定要炒到好看。
6.將炸好的排骨放入高壓鍋中。
7.註入適量開水。倒入少許白酒調味。
8.蓋上高壓鍋蓋。7-8分鐘後，轉小火燜5分鐘。關火，等到煤氣放完。
9.郫縣豆沙排骨做好了。
10，成品圖。