2.冷水煮肘子:將洗凈的肘子放入冷水鍋中，開大火。水開後，燙1-2分鐘，關火。取出肘子，瀝幹水分備用。
3、切配食材:土豆去皮，切成小塊待用，不要切得太薄，否則燉好後很難夾起來。老姜洗凈後，先切片，再切絲。將蒜籽去皮，用刀打，然後切成蒜末。
4.鍋放在中火上，倒入少量食用油，油熱後倒入瀝幹的肘子，開大火，煸炒肘子至變色，放入豆瓣醬，再放入姜絲和蒜末，繼續煸炒至調料分散均勻。
5.調味後肘子翻炒3分鐘左右。將半鍋冷水倒入鍋中，完全蓋過肘關節，蓋上鍋蓋，待湯汁燒開後再煮10分鐘。開蓋，倒入醬油和醋，用鍋鏟攪拌均勻。
6.放入洗凈的桂皮，多加鹽，攪拌均勻，調成中火，蓋上鍋蓋繼續煮半小時。
7.揭開蓋子，用筷子戳肘子，看是否燉過。燉肉快爛的時候，加入切好的土豆和青椒，蓋上蓋子繼續燉壹刻鐘左右。土豆熟了，就可以關火出鍋了。