葡萄可以釀酒的數量是由葡萄的含糖量決定的，含糖量高的葡萄釀的酒就多。十斤葡萄如果加糖發酵、酒度可以提高到15度左右，完全發酵後去除皮渣、壓榨過濾後壹般可以做8-10斤左右葡萄酒。如果不加糖發酵，葡萄含糖量壹般，最多可以做6-8斤。
自釀葡萄酒的出酒率跟很多因素有關：
1.自釀葡萄酒的出酒率跟選擇葡萄品種有關。不同葡萄品種的葡萄會得到不壹樣的出酒率。
按照經驗：
1）.赤霞珠的出酒率壹般為：60%～65%；
2）. 玫瑰香葡萄的出酒率可以達到75%～78%；（壓榨後）
3）. 山葡萄的出酒率壹般只有40%～50%；
4）. 野生山葡萄的出酒率通常只有30%～40%；
5）.巨峰的出酒率壹般為60%~70%，很好壓榨後，可以達到80%；
6）.其他葡萄品種的出酒率參考總標準：50%~75%；
2.自釀葡萄酒的出酒率跟是否添加輔料有關。
合理添加和減少使用輔料，能夠對葡萄酒的出酒率產生影響，相關的輔料包括：果膠酶，酵母，酵母營養液，偏重亞硫酸鉀等。例如使用果膠酶，可以提升5%~10%的出酒率。