方法壹:1。準備材料。2.將土豆削皮，切成條狀。厚度和快餐店吃的土豆條差不多。用清水沖洗表面的澱粉。如果要長時間放置，用清水浸泡土豆條，防止土豆氧化變色；紅辣椒去籽去骨切條，芹菜切段，幹辣椒用剪刀切段。3.用剪刀把蝦須和蝦槍剪掉(這樣可以避免炒的時候蝦須被燒掉)，開背去掉蝦線(用刀把蝦背切到壹定深度去掉壹條黑線)，蝦處理好後用料酒和少量鹽腌制壹會兒。4、鍋裏放足夠的油(過不了蝦仁)，七成熱(微冒煙)時放入蝦仁，炸至金黃色時撈出，瀝幹油。5、然後將薯片放入油炸，撈出瀝幹油備用。6.鍋中留2湯匙油(30毫升)，加熱至七成熱。加入蒜片、幹辣椒片、姜片翻炒出香味。7.加入芹菜和紅辣椒，攪拌均勻。8.加入炸蝦和薯片，攪拌均勻。9.加入醬油，糖，雞精，鹽和香蔥攪拌均勻。10，加入炒好的花生和芝麻炒勻，然後倒入香油和辣椒油炒勻。