堿面即食用堿，可以沖水食用，要註意控制食用量。堿面主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統面粉發面中用於中和多余的酸性，此過程稱為“揣堿”。
堿水面是最常見的面食之壹，在面粉加入堿，去除面團中的酸味，使面更為膨大、潔白、松軟。很多地方的面食都加入堿來改善口感。
擴展資料：
堿面的作用：
對堿的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好堿的關鍵是掌握好堿水的濃度，壹般以濃度40%的堿水為宜。
堿面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是食療的好方法。易溶於水，微溶於無水乙醇，不溶於丙醇，是壹種弱酸鹽。
溶於水後發生水解反應，使溶液顯堿性，有壹定的腐蝕性，能與酸進行中和反應，生成相應的鹽並放出二氧化碳。
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