花生含有大量的碳水化合物、維生素、卵磷脂、鈣、鐵和20多種微量元素，特別有利於兒童和青少年提高記憶力，對老年人有滋補保健作用。花生加工成的花生油含有76%以上的不飽和脂肪酸，其中65%以上是不飽和油酸，35%左右是多不飽和亞油酸。
它不僅能降低血液膽固醇，還能預防動脈粥樣硬化和冠心病。花生容易黴變，黴變後會產生致癌性很強的黃曲黴素。所以要烘幹，存放在低溫幹燥的地方。它的熱量是每100克492千卡。
對調節人尤其是兒童的營養平衡有重要作用。最近，科學家發現花生中含有大量的精氨酸和白藜蘆醇，前者具有潛在的抗結核作用，後者可以抑制癌細胞的浸潤和擴散，因此是結核病患者和腫瘤患者的良好飲食。但花生皮能增加血小板數量，抗纖溶，所以高粘血癥的人應該不帶皮吃。花生消化吸收率低，過量食用會增加腸胃負擔，需要註意。
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