1，鹹蛋加土雞蛋出油最多。
鹹蛋之所以能出油，是因為蛋黃本身含有脂肪，腌制過程只是把油從蛋黃裏擠出來。土雞蛋的含油量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋腌制才能出更多的油。
2.加入白酒或黃酒可以快速出油。
腌制鹹蛋時，可以加入適量的白酒或黃酒。酒的量不需要太多，但它們是讓鹹蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒可以加速蛋白質的凝固，從而更快地從蛋黃中擠出油來。
3、曝光也是鹹蛋的關鍵。
鹹蛋腌制後，需要在太陽下暴曬半天，這也是讓鹹蛋多出油的關鍵步驟。
擴展數據
鹹蛋的營養價值；
1.雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質，其蛋白質是自然界中最好的蛋白質，能修復肝臟組織損傷；
2.同時含有豐富的dha、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，能健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；
3.雞蛋含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，具有抗癌作用；
4.雞蛋味甘，性平；具有養心安神、補血養陰潤燥的功效。
參考數據
百度百科-鹹蛋