鵝蛋富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等營養成分。壹般壹個月吃1-2個鵝蛋比較合適，不要吃太多。鵝蛋呈橢圓形，體積大，口感油。新鮮的鵝蛋壹定要煮熟了吃。
每個鵝蛋重約225-280克，比普通雞蛋大四五倍左右。表面光滑潔白。鵝蛋也含有多種維生素和礦物質，但質地粗糙，草味重，口感不如雞蛋鴨蛋。雞蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂。
鵝蛋分類
鵝蛋和雞蛋壹樣，也是散的，也是關不住的。和烏骨雞、草雞壹樣，雞蛋也是有分類的。鵝蛋中，散養的大白鵝蛋(白羽毛)營養最好。在所有的鵝蛋中，最珍貴的是生蛋，如草蛋的牛初乳蛋，上面沾有血跡，大小與普通鵝蛋沒有區別。
等級最低的鵝蛋是鵝的蛋，壹般都是集體養殖的，沒有大白鵝那種咄咄逼人的氣質，而且壹般都是集體大規模養殖，因為有肉。鮮鵝蛋可以煮、蒸、煎、炸等方式供人食用，也可以作為食品工業的原料加工糕點、面包等食品。