香腸是我國的傳統食品，我們生活中的香腸種類繁多，主要分為四川香腸和廣東香腸。這兩種香腸最大的區別是，四川香腸是辣的，廣東香腸是甜的，而且兩種香腸的成分不同。
五香粉、胡椒等。根據比例和個人口味添加。四川辣腸是四川地區著名的傳統菜肴。四川辣腸可以蒸、煮、切片吃。將準備好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然幹燥，用松柏枝熏制，然後蒸或煮，或切片炒。
香辣香腸的特點
將豬肉洗凈，瀝幹水分，用壹厘米見方的刀切成丁備用。將腌制好的腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反復搓揉3-4遍，洗掉表面的鹽分，最後用清水浸泡備用生姜，再用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口壹側煎成漏鬥狀。做四川麻辣香腸的時候，香腸填好後。
肉丁中加入白酒、鹽、糖、胡椒面、花椒面、姜汁，戴上壹次性手套，用手翻勻。將洗滌套管蓋在瓶口上，用線紮緊，或直接用手捏緊，套管另壹端用線紮緊，或直接打結。可以做成香腸土豆燉飯，香腸炒飯，青椒炒香腸等。