小蘇打的化學名叫做碳酸氫鈉，是壹種堿性物質。是化學添加劑，不具備發酵饅頭的功能。但是在面粉中加入小蘇打做饅頭，可以讓饅頭蓬松。
小蘇打預熱後會釋放出二氧化碳，可使饅頭產生小毛孔，變得蓬松。
壹般用小蘇打發酵的饅頭吃起來通常不會太軟，因為小蘇打加熱時放出的二氧化碳很少，所以饅頭裏的氣體會比較少，很難把面團發酵好。另外，小蘇打是壹種堿性物質，如果大量使用，會導致饅頭呈堿性口感，顏色發黃。
但是小蘇打不適合做面團，因為小蘇打是堿性物質。大量的小蘇打會導致饅頭呈堿性，少量也會影響饅頭的口感。
蒸饅頭的註意事項
1，發酵面的時候壹定要送到時間，代理的口壹定要朝上。
2.當劑量放在蒸籠上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。
3.上蒸籠的時候火壹定要大，水開了就要上蒸籠。
4.不要用熱水蒸饅頭。因為冷饅頭突然遇到熱空氣，表面粘結，很容易使饅頭夾心。