1牙科
牛沒有門牙，功能被堅韌的牙板代替。小牛有20顆牙齒，成年奶牛有32顆。牛的舌頭長而靈活，可以把草料餵入口中。舌尖有大量堅硬的角質化乳頭，有助於收集細小顆粒物質。牛的唾液腺很發達，可以分泌很多混合液，幫助消化。
2胃
牛有四個胃，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。牛的瘤胃容積比較大。成年奶牛的瘤胃容積約為200L，黃牛約為100L，約占胃總容積的80%。瘤胃中含有大量的微生物，分解粗纖維。網狀組織可以重新吸收水分，翻瓣胃可以進壹步磨碎食物，並將柔軟的部分送到皺胃。皺胃有消化腺，能分泌消化液，進壹步消化食物。
牛瘤胃中含有大量的微生物，能將粗纖維分解成大量的揮發性脂肪酸(乙酸、丙酸、丁酸)。醋酸可以合成乳脂，丙酸可以合成體脂。瘤胃還能將飼料中的蛋白質分解成小肽和氨基酸，部分氨基酸分解成氮氣和CO2。瘤胃可以將分解的氮、氨基酸和小肽重新合成細菌蛋白，供機體利用。瘤胃微生物還可合成B族維生素和維生素K，飼料中的脂肪可降低微生物活性和粗纖維消化率。