今天螞蟻莊園s回答為什麽用幹紫菜煮的湯是綠色的？

紫菜是海中罕見的素菜。價格低廉，營養價值高。每家每戶都會有壹個包。做壹份海苔雞蛋湯既方便又好吃。但是為什麽紫色紫菜煮熟後會變綠呢？我們買到假海苔了嗎？這是為什麽呢？幹紫菜是紫色的，但是燉完湯就變綠了。妳買了假海苔嗎？這是支付寶螞蟻莊園課堂今天公布的3月9日的問題。如果回答正確，可以獲得180g飼料。那麽，就和牛戰編輯壹起尋找正確答案吧！

螞蟻日常問題:幹紫菜是紫色的，但是燉完湯就會變綠。妳買了假海苔嗎？

正確答案:不會，很正常。

答:紫菜本身含有很多營養成分，如藻紅蛋白、胡蘿蔔素、葉綠素等。紫菜在幹燥時是紫色的，因為它含有壹種藻紅蛋白。但藻紅蛋白能溶於水，不穩定，尤其是加熱時。所以紫菜中葉綠素的含量取代了藻紅蛋白的位置，使葉子變綠。所以在煲湯的時候，已經失去藻紅蛋白的紫菜已經褪去了原本的紫色，變成了綠色。那些存放時間較長的紫菜，會因為藻紅蛋白的逐漸降解而變綠，這也是正常現象，可以放心食用。

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