黑毛和品種在日本品種繁多，幾乎占中國所有品種和牛的90%。明治時期，通過與外國牛種雜交改良了黑牛品種，並於1944認證為本地肉牛。瘦肉均勻地夾雜著精致的肥花，呈現出大理石花紋，有壹種Buffy般的口感，壹暖就化。
2.紅發日本棕(AkageWashu)種。
紅毛牛和褐牛主要飼養於日本熊本縣和高知縣，也於1944被錄取為當地肉牛。與脂肪和瘦肉均衡的黑牛不同，褐牛的脂肪含量很少，基本不到12%。這也使得它很結實，有點嚼勁。也是因為脂肪含量低，很多人把棕色牛肉加入健康食品名單。
3.日本短角牛和日本短角牛
短角和該品種於1957獲得當地肉牛認證，目前僅在日本東北地區。
東北地區可以看到。和褐牛類似，短角牛肉也是脂肪含量低，雖然瘦肉多，但根本幹不了。谷氨酸和肌苷酸的豐富含量使其味道獨特。
4.日本無角鶇(MukakuWashu)和種類
無角和黑毛和黑毛品種與原產於蘇格蘭的阿伯丁安格斯牛雜交。這個品種是1944認證的本地肉牛，現在只在日本繁育。無角牛的瘦肉含量很高，富含氨基酸，口感特別。味道很有嚼勁，肉肉的。