鱈魚肉中的蛋白質高於三文魚、鯧魚、鰣魚和帶魚，但肉中的脂肪含量只有鯊魚的0.5%，比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。肝臟含油量高，除了普通魚油的全部DHA和DPA外，還含有維生素A、D、E等人體必需的維生素。
現代生物工程技術和酶工程技術從鱈魚中提取的小分子肽富含可溶性鈣，生物安全性高，易被人體吸收。
擴展數據:
註意事項:
1.吃鱈魚時，註意不要吃得太多。鱈魚含有汞。鱈魚吃多了會導致汞指數高，影響身體健康。
2、吃鱈魚的時候，如果妳有壹定的關節炎，那麽最好不要吃鱈魚，否則會加重關節炎癥的問題。
3.吃鱈魚的時候，最好不要喝啤酒。兩者長期壹起吃，會加重痛風的問題。
4.鱈魚含有氨，應避免與香腸、培根、火腿等加工肉制品壹起食用。因為這些加工肉制品都是經過亞硝酸鹽加工的，當氨類食物和亞硝酸鹽壹起食用時，很容易在胃腸道產生亞硝胺，增加患癌概率。
5.鱈魚不宜與含鞣酸高的水果或生豆制品同食，否則會阻礙人體對蛋白質的吸收。育齡婦女和哺乳期婦女不宜吃鱈魚。
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