1，蛋白質:
含量約為12.8%。
雞蛋蛋白含有人體所需的各種氨基酸，其氨基酸組成與合成人體組織蛋白所需的相似。易於消化吸收，生物學價值達到95。是最理想的優質蛋白質。
2.脂肪:
主要集中在蛋黃中，不飽和脂肪酸比例高，含有較多的磷脂和膽固醇。
3、碳水化合物:糖少。
4.維生素:
它幾乎含有各種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素B12含量豐富。
5.礦物質:
鈣主要以碳酸鈣的形式存在於蛋殼中。
鐵含量高，但吸收利用率低。
貯藏和加工對其營養價值的影響；
1，鹹蛋:對營養成分影響不大。
2.皮蛋:維生素B1受到壹定程度的破壞。
3.蛋粉:對蛋白質的利用率沒有影響。
4.壞雞蛋:鈣含量增加。
5.不同烹調方法對雞蛋營養價值的影響:
(1)蒸、煮、炸:
蛋白質消化吸收率增加。
(2)煎雞蛋和烤雞蛋:
維生素B1和B2有壹些損失，葉酸損失最大。
(3)雞蛋不宜生吃。
希望對妳有幫助，謝謝！