備用面粉
備用蛋清
4.先蘸蛋清，再蘸少量面粉。要註意肉在油炸過程中不會失水變幹。
5.等油鍋煮到7度，就可以煮了。切記火候不要太大，以免外面被烤熟，裏面不碎。炸透待用，鍋裏留底油把姜炒成大排小排。我比較喜歡吃肉，所以加了排骨壹起做。
6.炸豬排和排骨。
7.翻炒後加入高湯或淡水到排骨中，加入八角2塊，醬油，料酒，冰糖，五香粉，鹽，各少許。
8.大火持續5分鐘。小火或小火燉10分鐘。可以根據個人口味選擇燉的時長，之前已經炒過了，不用燉太久。收汁準備另壹鍋煮雞蛋面。
9.將面條放入沸水中煮1分鐘。不要煮太久，不然面會軟，沒有味道。開始另壹個碗:倒入舊的提取顏色和少許鹽。我不建議吃味精，所以不放進去，也不在湯面裏加蔥花。
10.加大排骨和小排骨。燙壹些小蔬菜調色。提前炒好的白菜絲。壹碗好吃的豬肉面就好！