秘密太多了！
第壹:選鴨子。
會做老鴨湯的，壹定要用老鴨。國外的鴨子太肥，不能生煎或紅燒，煮出來的湯味重。
老鴨的定義是什麽？肯定不是唐老鴨，而是生長期超過壹年的鴨子。其肉質較老，但脂肪含量較少，骨骼中含鈣量較高，做湯更香。
第二:洗鴨子。
妳做的老鴨湯為什麽不好吃？可能是因為清理不徹底。洗鴨的第壹步是去除腹腔內的血塊和筋膜，拔掉翅膀和腿根部散落的鴨毛。這是基礎的基礎，很重要！
第三:燉湯
很少有人知道燉鴨壹定要用冷水煮，這是五星級廚師的秘訣。先用調料腌好，再用猛火煮，保持旺盛至鴨肉內血沫溢出，撇去浮在表面的血沫，直至湯汁完全清澈。
撇去血沫後，加入姜片。生姜壹定要多放，可以去除腥味，中和鴨肉的涼性，尤其是冬天喝的時候。另外，壹定要記住，鴨子是涼的。做湯時，盡量用高檔燒酒和華三酒，不要用料酒。
以上是做老鴨湯的小技巧。