香菇用水曬幹時，可先將灰塵洗掉，再用適量的溫涼清水(40℃以下)浸泡半小時。相反，燒水的時候不容易做好頭發。搖動容器，使其迅速復水。蘑菇取出後，用清水浸泡去除沈澱物再食用。
在菜肴中加入蘑菇浸泡液，可以改善菜肴的風味，增加營養。其水溶性成分，如珍貴的多糖和優良的氨基酸，大量溶於水。如果不能充分利用它們，丟棄它們是很可惜的。
蘑菇，不管是幹的還是鮮的，都可以和其他素食壹起烹飪，主輔並舉。適合各種人群，適合四季，無禁忌。烹飪時註意保護其營養和藥用成分。蘑菇不宜過度浸泡。
香菇食療功效介紹
1，香菇性平，味甘，為人體肝胃經；
2.香菇具有滋補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容養顏的功效；
3、蘑菇有化痰理氣、益胃和中、解毒皮疹的功效；
4、香菇主要用於厭食、虛弱、大小便失禁、便秘、肥胖、瘤瘡等癥。
人民網-幹香菇怎麽泡？為了達到營養不流失？