主料
高筋面粉180克
食鹽4克
低筋面粉20克
酵母2克
水110克
黃油8克
輔料
烘焙堿
8克
海鹽
少許
水
200克
普雷結堿水面包的做法
1.
混合除了黃油外的所以原料
2.
加入黃油揉到完全擴展階段
3.
不用醒發，立刻分成6個劑子滾圓松弛15分鐘，每個大概54克左右
4.
松弛後按扁排氣
5.
翻面後上下各往內折三分之壹
6.
再次對折成圓柱形
7.
搓長兩頭細，中間粗的長條，長度根據面團重量決定，搓到如圖兩頭和筷子壹樣粗細即可，兩頭要細長壹些，不然發酵後膨脹還會變粗
8.
如圖兩頭交叉
9.
互相繞壹圈
10.
然後翻上去
11.
放到裁剪好的烘焙用紙上38度發酵30分鐘，這樣便於移動，放入冰箱
12.
再放入冰箱冷凍15分鐘定型，取出來後泡在4%濃度的烘焙用堿水中1分鐘
13.
取出來後用刀片割壹刀
14.
撒上烘焙用海鹽，放入預熱210度的烤箱烤15分鐘直至表面紅亮即可