2.用清水洗凈雞爪。雞爪的肥肉會比較多，顏色會呈灰白色，不會發黑充血。
3.然後用剪刀剪掉腳趾甲。最好切開，避免縫隙中藏汙納垢。
4.鍋中放入適量冷水，放入處理好的雞爪，加入姜、辣椒、香蔥、料酒。
5.大火燒開後撇去浮沫，將雞爪煮熟。壹般不超過8分鐘。太軟太爛會影響口感。
6.將煮熟的雞爪浸泡在冰水中。冰水浸泡過的雞爪味道會更爽口。稍微洗壹下，把表面的油脂洗掉。
7.然後用廚房剪刀把雞爪去骨。先向腳趾方向切開，切斷與骨頭相連的膜，去掉大骨頭。然後依次切開四只雞爪，去掉中間的骨頭。
8.將所有去骨雞爪用冰水洗凈。
9.將洗凈的雞爪晾幹，加入蒜末、檸檬片、洋蔥末、香菜、小米辣、醬油、香醋、香油、花椒油、食用鹽、白糖調味，攪拌均勻。
10，拌勻裝盤。壹道美味的檸檬去骨鳳爪就做好了。