第壹步，準備原料
素雞，醬油，醬油，八角？、糖、鹽、蔥姜、料酒、桂皮？。
第二步，加工素雞。
將素雞切成1cm左右的厚片，然後將1cm深度的植物油倒入鍋中(足以淹沒半只素雞)，將油加熱至五六成，然後油炸。素雞剛下鍋不要翻，以免粘筷子。保持火候適中，煎至兩面金黃，用筷子在素雞表面輕刮兩下，會發出響聲。(註:兩面煎虎皮有助於更好的入味！)
第三步，腌制
鍋裏留2大勺油，炒香蔥段和4片姜，放入素雞，加入冷水淹沒，倒入1.5大勺醬油和1.5大勺生抽。但是不能直接把醬油倒在素雞上。然後加入1八角、2小塊肉桂、2片香葉、1茶匙鹽和2茶匙白糖，最後倒入半茶匙料酒，去除油膩和豆腥味。大火燒開，2~3小時後關火。浸泡在鹵素中約15分鐘。
第四步，收集汁液。
再次煮沸後，轉小火燜20分鐘。當鍋裏的醬料幹到1/3時，素雞的邊緣隨著醬料上下飄動，表示到位。
第五步，擺盤
折起來裝盤~底部留壹小碗醬。即使這次吃不完，素雞表面也不會幹硬，第二次加熱後依然很驚艷！