發酵時間稍長，本來已凝固成形的酸奶中間會蹋下去壹點，可能還會有水跑出來。在加菌粉攪拌這個環節，壹定要充分攪勻起泡，這樣才能充分融合，發酵才會更充分，另外做完後放到冰箱裏鈍化24小時，口感會更細膩。
制造酸奶的時候，確實要控制乳清蛋白的析出，但是少量乳清蛋白的析出並不影響酸奶品質。所以少量乳清析出是正常現象。
擴展資料：
註意事項：
1、註意酸奶不可以加熱：在酸奶剛剛產出時，裏面含有的益生菌都屬於活菌，只有將酸奶冷藏才可以使活菌好好地保存。
2、喝酸奶不是越多越有益：註意酸奶等的保健品雖然對身體有益處，但壹定控制好飲用的量。
3、空腹不要喝酸奶：空腹時胃酸分泌會增加，而胃酸是具有殺菌的功能，因此最好不要選擇在空腹的時候飲用酸奶，這樣會使益生菌的活性有所降低。
4、飯後不要立即飲用酸奶：通常吃完飯後不宜立即喝酸奶，會對胃腸消化產生不良影響。應該等食物消化後，再喝酸奶。
百度百科-自制酸奶
百度百科-酸奶