餅重在100g以下，需要在200℃烘烤約12 ~ 18分鐘，上下火大小相同。
重量100 g ~ 450 g，需要在180℃烘烤18 ~ 40分鐘，火候大於火。
重量450 g ~ 1 kg時，要在170℃烘烤40分鐘左右~ 1小時，火要比火大。
平烤盤上的蛋糕是用火烤的，火極小，只要蛋糕底部能出顏色就行。火約180 ~ 200℃，火約120℃，時間約15 ~ 20分鐘。
壹般來說，低溫在160℃到170℃之間，高溫在190℃到232℃之間。正常溫度在171℃和190℃之間。奶泡和淡奶油蛋糕要高溫烘烤；重奶油和奇峰要常溫烘焙；水果蛋糕和大蛋糕要低溫烘焙。
需要註意的事項
如果烘焙溫度低於合適的溫度，那麽烘焙出來的蛋糕頂部往往會變得又平又粘，周邊向中心收縮。烤盤內部裝有粘稠的面糊，內部結構非常柔軟。如果烘烤溫度高於應有的溫度，蛋糕中心向上凸起，頂部斷裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光滑，沒有面糊粘在上面，內部結構比較緊密。
如果蛋糕沒有熟，皮下面的上部會有壹層粘粘的生面糊。如果餅底附近有這種粘稠的生面糊或水線，說明配方中的水量太多，或者是在火候不夠和攪拌的情況下，配方中的油不能混合均勻。