苦瓜的營養價值苦瓜的營養價值極高。含有多種營養成分，富含維生素B1。具有防治腳氣、維持心臟正常功能、促進乳汁分泌、增進食欲的作用。
苦瓜的維生素C含量比黃瓜和絲瓜高0.10 ~ 20倍。具有預防壞血病、保護細胞膜、解毒、預防動脈粥樣硬化、抗癌、提高應激能力、預防感冒、保護心臟的作用。
苦瓜中含有肽-P，類似於胰島素，其降血糖效果比治療糖尿病的藥物苯丁脲更明顯。苦瓜中還含有壹種蛋白質和脂類物質，能刺激和增強動物體內免疫細胞吞噬癌細胞的能力，與生物堿中的奎寧壹起在體內發揮抗癌作用。
苦瓜的蛋白質成分和大量的維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺傷癌細胞的功能；苦瓜汁含有壹些蛋白質成分，能增強巨噬細胞能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效。從苦瓜籽中提取的胰蛋白酶抑制劑可以抑制癌細胞分泌的蛋白酶，防止惡性腫瘤的生長。