兔肉是壹種高蛋白、高鐵、低熱量、低脂肪、低膽固醇的食材。比起烤兔子的鮮香，燉兔肉無論從營養程度還是滋補功效，其實都是上佳選擇。
四川的芭夯兔很出名。大概是兔肉煮湯易老的緣故，很多人並不太敢去嘗試。
芭夯兔的做法中，關鍵是要燉兔湯時擠入壹些檸檬汁，兔肉燉上30分鐘後，放入菇片、泡椒，燒開後，最後放入兔肉片，就像煮滑肉片壹樣，熟透就立即連湯撈起。
檸檬汁和澱粉都是防止兔肉變老，喜歡的還可以在兔肉吃完之後放入喜歡的蔬菜肉類煮白湯火鍋，湯是十分鮮美的。
如果覺得這個還不夠清新，不妨試試山藥兔肉湯則是不錯的夏日湯羹。兔肉塊放入砂鍋內，加入適用量清水，放至旺火上燒沸，撇去浮沫，轉用文火燉煮。
山藥兔肉湯清新又滋補，老人小孩也都能放心食用，大暑日喝也是恰到好處。
待到天氣轉涼，就可以燉壹些溫補的兔肉湯。比如搭配蟲草花枸杞、羅漢果等。