白糖主要分為兩類，壹類是白糖，壹類是綿白糖。白糖在國外被廣泛食用，而軟糖在中國的飲食文化中被廣泛食用。
二:制作工藝不同。
白糖是從甘蔗或甜菜中榨出的汁液的結晶，經煮沸精制而成。綿白糖是用細晶的糖，再加入轉化糖漿制成的。
三:質地不同
這兩種白糖的顏色都是白色的，但是白糖的顆粒會比較大，有點像沙子，每個顆粒都能分的很清楚。白糖很細，看起來像雪，摸起來很軟。
四:不同用法
白糖的糖漿冷卻後變脆，適合做餅幹外層的糖和面包蛋糕。軟糖更易溶於食材，適合給菜譜上色，做蛋糕或做餡料。
購物技巧
買糖的時候，首先要看顏色是不是白色的。如果看起來發黃，說明純度不高或者放置時間較長。也可以用手捏。如果又幹又松，就可以了。如果它粘在妳手上，說明它又重新獲得了水分。不要買。
存儲技能
白糖容易滋生細菌和蟎蟲，買回來後要放在幹燥陰涼的地方，用瓶子或罐子密封。另外，糖在0度以下會結塊，不要放在冰箱裏。夏天，溫度高於35度，糖就容易融化，壹定要註意環境和溫度。