輔料：牛裏脊肉100克,雞蛋50克,竹筍75克
調料：青蒜5克,姜5克,辣椒(紅、尖、幹)4克,醬油40克,鹽2克,白砂糖2克,黃酒15克,味精1克,澱粉(玉米)10克,鴨油75克
牛蹄花的特色：
此菜色紅潤，蹄筋質地彈韌而柔滑，醇香可口，牛肉鮮嫩。由於蹄筋壹端刀花張開如花朵，故名蹄花。牛蹄花的做法：
1. 選用圓柱形蹄筋洗凈，切成長4厘米的段，用刀在壹端交叉著切3刀，成為6瓣
2. 另壹端留1.3厘米不切
3. 紅辣椒切成小片
4. 青蒜斜切成長1.6厘米的小段
5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成長5厘米的薄片，放在碗裏，加雞蛋清，濕澱粉漿拌好
6. 竹筍切成片
7. 炒鍋放在中火上，放入鴨油燒熱，先下蹄筋煸炒，然後加入牛肉鹵汁（150克）、筍片、醬油、鹽、黃酒、白糖、青蒜、紅辣椒及姜末
8. 待燒燴入味後，及時將漿拌好的牛肉片放入撥開，再燒燴半分鐘左右，加入味精，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上剩余的熟鴨油起鍋即成。食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食