材料:300克魚翅加水。雞胸肉50克，竹筍25克，香菇25克，熟火腿25克。15g蔥姜末、20g料酒、3g鹽、2g花椒、25g豬油、15g雞蛋清、20g豆幹粉、250g雞湯、25g清油、10g雞油、0.5g味精。
工作方法
1.魚翅用水兩次，然後用冷水浸泡，撈出瀝幹，用紗布包好。
2、雞骨架出水，去凈血泡，放鍋底，再放入魚翅袋，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火煮出，轉小火煨至魚翅軟爛。
3、雞胸肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇和熟火腿分別切絲，冬菇和冬筍焯壹下，瀝幹水分。雞絲用料酒、胡椒粉、鹽攪拌，用蛋清、豆粉上漿。
4.鍋內豬油燒熱，放入雞絲至熟，放入香菇、竹筍、熟火腿，略炒，放入少許雞湯、鹽、料酒、胡椒粉，翻炒至入味，撈起瀝幹湯汁，裝盤為底。
5.取出煨軟的魚翅包，解開紗布，炒鍋燒熱上油，放入蔥姜炒出香味，然後將煨好的魚翅原汁瀝幹入鍋，撈出蔥姜，將魚翅放入鍋內調味，入味時整齊地放在三絲上。鍋裏的原汁用水和豆粉勾成二流稠汁，加少許雞油和味精，然後澆在魚翅上。