成品乳酸菌酸菜可以涼拌。
鹹淡與酸甜根據個人喜好可做局部調整，也可適當放些芝麻醬或花生醬調味將所有佐料與酸菜攪拌均勻上盤，加以香菜葉點綴，壹盤麻辣鮮香，酸甜脆爽的涼拌酸菜完成了。
取出精品酸菜心順纖維切絲，用清水投洗壹次中力度攥水（是否投洗及次數取決於對酸度的喜好，備用。大蒜剝皮切成蒜末20克備用。將老幹媽肉絲豆豉油辣椒、海鮮醬油、雞精、糖、椒麻雞汁、大蒜加入酸菜涼拌下。
乳酸菌做的酸菜口感比較純正，酸味柔和，沒有異味。把白菜晾曬壹下，去掉老葉。開水燙壹下，擺放到容器中。加水沒過白菜。把買來的成袋的乳酸菌按照白菜的量，添加到容器的水裏。攪拌均勻，壹個月左右就可以吃了。
基本信息
東北酸菜是東北地區的壹種家常特色食物。采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色。酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》，詳細介紹了白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。
白菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。