用筷子朝壹個方向攪拌成絮狀，然後揉成面團；
2.揉成面團放在壹邊(蓋上濕布醒發10分鐘左右)；
此時將洗凈的韭菜切成小塊，控制水分；
3.將面團揉成長條，切成小劑量，壓平，搟成圓形面團；
4.在壹塊面團上放適量韭菜，中間用筷子撥壹個小坑，打入雞蛋。
雞蛋適當攪拌，撒鹽(最後撒鹽，防止韭菜出水)；
蓋上另壹張面皮，將兩張面皮在周圍揉成花邊；
5、鍋裏放壹點油，放入餡餅，兩面煎。
牛肉餡餅的制作方法
1.牛肉磨碎，用醬油、鹽和味精調味；白菜洗凈，切成細粉。
2.將面粉和冷水混合後揉搓3 ~ 5分鐘，然後抹少許花生油，揉搓均勻後靜置10 ~ 20分鐘。
3.將面團分成直徑2 cm的小塊，壓平，用直徑6 cm的搟面杖搟成皮。
4.包的時候把牛肉、白菜、洋蔥拌勻，舀2.5湯匙，用皮包好，揉成餡餅。
5.大火燒熱鍋，將餡餅放入鍋內稍烤片刻，即倒入適量花生油，煎至兩面金黃，香氣四溢，即可盛出食用。