所需配料:
鴨子，陳皮，姜，肉桂，香葉，八角，蔥，青椒，草果，幹辣椒。
4.先把蔥切成小塊，姜切片。將100克鹽加入加工好的鮮鴨中，用手裏外搓，保證鹽均勻地搓在鴨身裏外，然後在鴨身和肚子上均勻撒上青椒，再在鴨身上擠上蔥汁和姜汁，再加入料酒。
把蔥和姜在鴨子身上搓壹會兒，最後把蔥和姜放進鴨子的肚子裏，然後把鴨子的內臟放進去用保鮮膜包好，腌制24小時。鹽水鴨好吃的關鍵是要選擇生長期在兩年以上的母鴨，腌制時間長，這樣鴨子才會好吃。
然後將除大蔥、姜、青椒外的所有調料放入調料包備用。腌制時間到了，把鴨身上的青椒和鴨肚子裏的蔥姜清洗幹凈。鍋中燒開開水，將鹽水鴨及內臟放入鍋中。
加入姜片、大蔥、料酒去腥，然後將調料包放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉50分鐘。當鴨骨頭漏出來的時候，就說明時間到了。取出，放涼，切塊裝盤。這道鹹香可口的自制鹽水鴨就做好了。
這道菜最能體現鴨子的原味。做法是返璞歸真，過濾油膩食物，驅除腥臭味，保持鮮美嫩滑。經常吃鹽水鴨還可以消炎消腫。