大豆250克
鹽水5g
壹臺豆漿機
方法/步驟
黃豆用250克浸泡壹晚。
用豆漿機的清洗功能清洗果蔬分兩次，每次，豆渣都很細膩。如果加水，建議1:5，即250g大豆1250g水。其實沒必要這麽嚴格。我加到豆漿機最高水位。撇去打好的豆漿中的泡沫。
過濾掉豆渣。可以專門買個過濾袋，也可以用類似的物品。主要目的是盡量去除豆渣！倒入鍋中燒開，再煮五分鐘，去掉黃豆的腥味。撇去泡沫。
接下來是鹵水(如果沒有，網上有賣)。取5g溫水融化。家裏吃米飯的小碗換成小碗，具體水量自己考慮。
四
煮好的豆漿稍微涼壹點，大概80到90度就可以腌制了。鹵水要分階段慢慢加入，用勺子攪拌，直到豆漿變稠結晶，結晶可以和水分離。
五
稍微安定下來，冷靜壹下！用幹凈的布包好，放在有孔的容器裏。煮十分鐘！擠壹點水，包起來，再包緊壹點。壓住重量。我喜歡吃嫩的五到十分鐘，喜歡吃老的十到二十分鐘。
六
成品可以烤，蒸新鮮鹵水豆腐。豆味濃郁，口感微甜！