原料配方:混合油5公斤(紅油壹半，熟植物油壹半)，豆瓣醬2.5公斤，幹辣椒500克，辣椒100克，蒜瓣150克，姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克；八角30g、山奈5g、茴香60g、肉桂15g、香葉50g、孜然30g、草果20g、白紐扣15g、砂仁15g、丁香15g、香果5g、千裏光40g。
麻辣火鍋調料的制作方法:
1.首先，用溫水浸泡花椒和香料半小時或更長時間。
2.將幹辣椒放入沸水中煮約1-2分鐘，取出瀝幹備用；
3.將幹凈的鍋倒入混合油中加熱，然後加入豆瓣醬和大蒜翻炒均勻。
4.加入辣椒節、花椒、姜、香料、料酒，翻炒80分鐘左右；
5.當鍋裏的辣椒快幹時，加入白酒繼續翻炒5分鐘，然後關火。
麻辣燙調料的配方
麻辣火鍋調料的配方是什麽？首先，泡椒和香料有助於去除原料的苦味；其次，將幹辣椒焯水很重要，這樣處理的幹辣椒辣而不刺喉，油炸時不易成糊；最後，要不斷攪拌底料，防止小火煎的時候糊鍋。
麻辣火鍋調料的配方已經分享了。底料做好之後，加入煮好的高湯，正宗的麻辣火鍋湯底就做好了。麻辣火鍋湯料可以用麻辣火鍋專用湯粉，按照1:100的推薦比例加水。