目前金針菇加工方法主要有哪些？

金針菇以鮮菇風味最佳，壹般以鮮食為主。但季節性大批量金針菇上市時間主要集中在每年11月下旬到第二年3月上旬，市場往往出現供過於求現象，價格便宜。為了增加菇農的收入，滿足市場對金針菇的周年需求，近年來，人們開始對季節性栽培過剩的金針菇進行深加工研究，目前加工方法主要有金針菇鹽漬和清汁制罐，產品出口日本、俄羅斯等國家。

鹽漬金針菇：工藝簡單，只要將金針菇殺青之後，放入配好的飽和鹽水池（缸）內即可貯存，廣受金針菇產地菇農采用。目前，河北、浙江壹帶許多菇農都有鹽漬金針菇的習慣。制成初級產品，供罐頭廠繼續脫鹽制罐加工。

金針菇的殺青過程是：清除金針菇的雜質，放入燒開5%鹽水的鍋內，邊煮邊翻動，使菇體均勻受熱，煮沸1～3分鐘後，撈出放入冷水中，迅速冷卻、瀝幹。

金針菇清汁制罐：金針菇的清汁制罐，工藝相對復雜，壹般由專業罐頭加工企業完成。其主要工序如下：

清洗護色→殺青→裝罐→填充湯水→排氣、密封→滅菌、冷卻→成品