1，癢的原因
山藥在加工過程中會分泌出較多的粘液，而這些粘液中含有較多的植物生物堿，與人體皮膚接觸後會對皮膚產生較大的刺激，進而出現瘙癢癥狀。這些帶有新鮮黏液的山藥分泌更多，所以對皮膚更有營養。
2.治療方法
如果在加工山藥的時候皮膚發癢，不用擔心，可以準備壹壺50-60攝氏度的熱水，然後加入少量的鹽，再把癢的部分泡在裏面，可以有效的達到止癢的效果。也可以用醋塗抹癢的地方，不要馬上洗掉。過壹段時間就可以消除癢的癥狀，然後就可以洗掉塗的醋了。
3、預防方法
處理山藥引起的瘙癢癥狀還是很麻煩的，需要做好預防。最簡單的就是戴上手套，不接觸山藥的粘液就能有效避免癢的癥狀。也可以將山藥用熱水煮壹會，這樣可以分解引起瘙癢的物質，這樣山藥加工後就不會出現瘙癢的癥狀了。也可以先用醋塗抹可能接觸到山藥粘液的皮膚，在不引起瘙癢的情況下再治療山藥。