工具/材料:香椿、鹽、盆。
1，洗凈香椿芽。可以晚上洗，第二天早上腌制，然後平鋪在窗簾上晾壹晚上。
2.取壹個幹凈的盆，均勻撒上壹層鹽和壹層香椿，腌制4小時。
3、輕輕攪拌均勻，使其腌制好。
保存香椿的方法:
1，報紙保存方法
新鮮的香椿不用清洗，也不用蘸水，否則容易變質。找壹些幹燥的舊報紙，包好香椿，放在保鮮袋裏放入冰箱冷凍保存。這樣香椿可以保存壹年，像剛買回來壹樣新鮮，吃的時候可以再焯水。
2、鹽的保存方法
將香椿洗凈，瀝幹水分，放入盆中，撒上壹勺鹽，用手不斷揉搓，使鹽滲入香椿內，直至變軟，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍保存。壹年都不會差。吃的時候，把腌制好的香椿切碎，拌在面條裏，或者放在饅頭裏，都是非常好的。
3、熱燙保存法
香椿洗凈，燒開壹鍋開水，加入少量鹽和油，倒入香椿，煮壹會兒，變色後取出，用冷水冷卻，擠出水分，揉成團，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍。吃的時候，拿壹個蔬菜丸子，解凍後切塊。可以炒雞蛋，也可以拌豆腐。