芥藍又稱芥藍，是每個家庭餐桌上的常見蔬菜。同時也是中國的特色蔬菜，可以炒，可以煮，可以當配菜。芥藍含有纖維素和糖，所以吃起來有點甜。
芥藍比較硬，雖然可以不用焯水直接炒，但是不太好煮，火候把握不好很容易被煮熟。味道不會太好。所以，甘藍最好先焯壹下再炒，這樣蔬菜本身的營養價值就不會流失，反而更容易吸收。
如果想在焯水後保持芥藍原有的綠色，最好先在鍋中加入冷水，水開後加入少量鹽，將芥藍莖放入水中，用筷子不停攪拌，大約需要兩分鐘。
購買甘藍的技巧
1，看葉子:建議選擇葉子完整的羽衣甘藍，沒有黃葉爛葉的最好。
2、看梗:由於芥藍的梗比較粗，建議選擇梗細的芥藍。莖越細，味道越好，口感越好。
3、看頂部:建議選擇頂部有芽的芥藍。如果羽衣甘藍頂部的花朵盛開，這意味著這種蔬菜已經變老了。另外，如果選擇芥藍，要註意葉柄是否老化，葉柄越粗越好。所以帶芽、莖表皮堅實細的芥藍為上品。
參考以上內容:39健康網-芥菜可以不燙直接炒著吃嗎？