公母大閘蟹都可以吃，因人而異。有的人喜歡吃雄性大閘蟹，而雄性大閘蟹要大壹些，達到四五兩。蟹肉比較肥，蟹膏很好吃。有人喜歡吃母大閘蟹。壹般母蟹都比較小，就算三四只也很大，蟹黃也很充足。
大閘蟹的發源地在崇明島長江口水域。世界江河湖泊中的螃蟹有300多種，其中可食用的約有20種，最著名的是中華絨螯蟹。
精挑細選螃蟹的“五觀”；
看蟹殼。所有的殼都是帶光的深綠色，又厚又結實；殼的背面是黃色的，大多很薄。
第二，看肚臍。肚臍突出的，壹般都是飽滿的脂肪和脂肪；大部分凹痕缺脂肪。
第三，看蟹腳。大閘蟹腳叢生的地方，蟹腳老而健；螃蟹的腳軟而無力，沒有絨毛。
第四，看生命力。螃蟹腹部朝天翻過來時，腿能迅速翻回來，生命力強，能保存下來；不能回頭的生命力差，不能長期保存。
第五，看男女。陰歷八九月采母蟹，九月以後選公蟹，因為公母蟹的性腺分別在這兩個時間成熟，味道和營養最好。俗話說:“農歷八月采母蟹，九月後選公蟹”。壹般肚臍圓的是母蟹，肚臍尖的是公蟹。