做饅頭酵母放少了，可以再放壹些再發酵壹下，酵母適宜溫度30度左右，溫度不能太高也不能太低。和面水溫不要過高，50℃以上髙溫會燙死部分酵母，60℃以上甚至燙死面筋。
受到熱燙的面延伸性變差，不能持氣，容易塌陷。為了使得酵母在面團中發酵的作用更好，在進行面團發酵的過程中，應該盡可能的選擇室內較為溫暖的地方。
擴展資料：
酵母是壹種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。壹種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於整個自然界，是壹種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是壹種天然發酵劑。
酵母的主要成分是蛋白質，幾乎占了酵母幹物質的壹半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另壹方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。
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