相比雞蛋，鴨蛋的腥味會更重。鴨蛋如果直接煮熟，會使其味道變濃，影響食欲。而且鴨蛋的蛋白質比較粗糙。如果直接煮著吃，不僅腥味更重，而且因為沒有加調料，味道也很不好。所以鴨蛋更適合煎炒，也可以做成鹹鴨蛋。
鴨蛋中的營養成分在高溫下容易流失。鴨蛋如果煮熟了吃，會損失更多的營養成分。比如水煮鴨蛋，沒有鹹鴨蛋含鈣量高，所以鴨蛋更好保存食用，不僅好吃，營養價值也高。
鴨蛋的儲存方法
1、冷藏法:將新鮮鴨蛋放入清潔幹燥的紙箱或塑料袋中，然後放入冷凍室中保存。這種方法可以保持鴨蛋的新鮮，但是需要註意的是，鴨蛋放在冰箱裏容易吸收異味，所以要盡快食用。
2.鹽水浸泡法:將新鮮鴨蛋浸泡在鹽水中，每升水中加入10g鹽，然後將鴨蛋完全浸入鹽水中。這種方法可以延長鴨蛋的保質期，但需要註意的是，長時間浸泡會使鴨蛋變鹹。
3.醋酸處理:將新鮮鴨蛋用醋酸溶液浸泡30分鐘至1小時，然後用清水沖洗幹凈。這種方法可以防止鴨蛋變質，但要註意控制好醋酸的濃度和浸泡時間，否則會影響口感。