蔥葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裏或煮得過久，都會使其效果喪失。在加入味增汁熄火之後，再灑上蔥花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。
蔥與維生素B1含量較多的食品壹起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或 羊肉等帶有腥味的菜肴務必要使用蔥來調味。
擴展資料別名：香蔥、綿蔥、?火蔥、?四季蔥、細米蔥。?蔥屬?百合科，是?多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色 蔥葉，下部為白色蔥白。
原產於西伯利亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要產地。根據 蔥白的長短可分為兩個類型，大蔥和小蔥。
大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。用途蔥是日常廚房裏的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥，多用於煎炒烹炸。南方多產小蔥，是壹種常用調料，又叫香蔥，壹般都是生食或?拌涼菜用。
參考資料：
百度百科-小蔥