豬腳
調料:料酒、蔥、姜、鹽、八角。
蘸醬
醋
大蒜
麻油
家常豬蹄涼粉的做法？
豬蹄焯壹下，沖洗幹凈。
高壓鍋裏放料酒，八角，姜，蔥，少許鹽，豬蹄，水。開始噴熱風，然後轉小火15分鐘關火。
當熱氣完全消散後，取出豬蹄，去掉骨頭等雜物，將骨頭和高壓鍋裏的湯壹起倒入另壹個煮鍋，多倒些水，撒壹點醬油調顏色，再撒點鹽(稍微淡壹點)煮開。煮至湯汁剩壹半，呈濃稠的乳白色，關火。
取出骨頭，放入豬蹄和豬皮，繼續煮至湯汁不到豬蹄的1.5倍。關火，冷卻後放入冰箱至少12小時。
取出切片，如果蹄凍不夠濃，加入等量的水再煮壹次，按照4所述再次冷藏。
蹄凍可以直接吃。在這裏，按照正宗山東人的吃法，是要把大蒜搗碎，淋上醋和香油，也有人喜歡根據個人口味放壹點醬油或者撒點鹽。
技巧
如果沒有高壓鍋，可以用普通鍋煮，直到筷子可以很容易地插進豬蹄。